Lleida
3/13° C (sol i núvols)
97% 26 km/h

17 novembre 2019

Andoni Luis Aduriz, diàleg amb la natura



Herbes, flors, branquetes, brots: la natura en el seu més pur estat. Aquesta és una de les claus de l’univers culinari i existencial atractiu d’Andoni Luis Aduriz en el restaurant Mugaritz, d’Errenteria, considerat el millor de la jove cuina espanyola. En un diàleg constant amb els elements naturals que l’envolten al seu bastió de Mugaritz, Aduriz desenvolupa plats derivats de consideracions intel·lectuals i expressen una marcada personalitat, on destaca una perfecta combinació d’influències rurals i cosmopolites en una granja basca tradicional (caseriu) que conté un petit i dissenyat menjador servit per un equip molt professional. Al jardí creixen les herbes, les flors i les verdures fresques que se serveixen als comensals, on tota la zona està embolicada en un mantell de silenci i aromes, tot ajudant a configurar l’escenari perfecte d’un xef poc convencional. La poesia, la filosofia, la ciència, el coneixement i la natura participen en la creació d’un concepte molt personal; s’aconsegueix una gran cuina quan no hi ha res i si hi ha un equilibri. Abans d’obrir Mugaritz el 1998, Andoni va treballar en diverses de les cuines més influents d’Espanya. Primer va estudiar a l’Hospitality School de Donostia-San Sebastián, on els professors van ser: Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, Fermín Arrambide i Pedro Subijana. El 1993 va anar a elBulli, on va passar dos anys, acabant com a segon xef amb Ferran Adrià. El 1996 fou nomenat xef de Martín Berasategui a Lasarte. A finals de 2008, Berasategui i Aduriz van fer diferents camins: Mugaritz continua però ja no forma part del grup Berasategui. Andoni estava clar sobre el que volia. Va agrair tot el que havia après, però estava decidit a fer alguna cosa nova al seu domicili a Mugaritz. Una de les seves característiques, al començament, va ser la creació de plats amb només dos o tres ingredients. El que semblava excessivament simple implicava un procés de preparació complex, afegint tocs i detalls intel·lectuals. La idea era, segons les paraules del xef, mantenir desperts i vius els aliments, de manera que mai no sàpiguen què esperar del plat següent. Andoni concep que la cuina va més enllà de les quatre parets del restaurant. Els clients han de gaudir amb els cinc sentits, i afegir-ne un altre: l’evocació de la imaginació. El xef basc parla obertament sobre una de les seves aspiracions. “Somio amb un restaurant amb 25 taules individuals, on res, ni tan sols conversar, pugi distreure les sensacions que els oferim”. Mentrestant, a més de dirigir l’equip de Mugaritz, Andoni viatja pel món en resposta a les invitacions a reunions i esdeveniments gastronòmics.



SOBRE L´AUTOR

0 Comentaris

    No comments

Aporta el teu comentari

Add comment - required field

Amb el suport de: